11-04-04

Pistache-ijs

Ingrediënten1200 gram melk450 gram room400 gram suiker100 gram eidooier100 gram amandelnoten100 gram pistachenoten(de amandelnoten en pistachenoten, fijnmalen in de mixer)BereidingswijzeMelk, 300 gram suiker, fijngemalen noten en room verwarmen tot 80°C.Intussen de eidooier met 100 gram suiker luchtig opkloppen.De warme melkmassa bij de dooier – suiker massa gieten en het geheel goed met elkaar vermengen. Het totale mengsel terug in de pan schenken en al roerende bij een temperatuur van 80°C 10 minuten pasteuriseren.Na 10 minuten de compositie in een koud waterbad terugkoelen tot een temperatuur van 20°C en daarna afgedekt met plasticfolie in de koeling (6°C) minimaal 4 uur laten rijpen. Een nacht in de koeling is nog beter. Het rijpingsproces zal dan geheel tot zijn recht komen.De ijsmix is nu klaar om afgedraaid te worden in de ijsmachine volgens gebruiksaanwijzingen van de fabrikant

16:38 Gepost door biancaenluc | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.